Café da manhã, pra mim, é a melhor das refeições. É quando eu gosto de sentar com calma, tomar meu chá-preto e fazer uma refeição daquelas.
Morando no Brasil, pão de queijo com requeijão eram as estrelas da manhã. Nos Estados Unidos, começávamos o dia com panquecas e bacon. E agora, na Itália, me delicio com todos os embutidos e queijos maravilhosos que esse país proporciona.
Mas hoje eu tava afim de algo diferente, e foi aí que me veio a ideia de preparar algo que eu não fazia há um tempão: ovo poché!
Obviamente, meu ovo poché não é absolutamente perfeito, redondinho, e nem precisa ser! Ele precisa estar em cima de uma torrada, com um queijo derretido, e aí, não tem pra ninguém!
Ovo é uma coisa super versátil, mas pra mim, o ovo poché é o Zeus dos ovos.
Aqui vai o passo a passo infalível para um ovo poché quase perfeito:
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Modo de Preparo
- Ferva a água em uma panela e adicione o vinagre (isso ajuda a coagular a clara).
- Diminua o fogo até a água ficar levemente borbulhante. Se a água estiver fervendo demais, o ovo vai desmanchar.
- Crie um redemoinho na água, mexendo com uma colher.
- Quebre o ovo em um recipiente e, com cuidado, despeje no centro do redemoinho.
- Cozinhe por cerca de 3 minutos. Eu sempre fico de olho pra ver se a gema ainda está molinha.
- Retire com uma escumadeira e deixe escorrer um pouco. Eu gosto de deixá-lo pendurado no canto da panela mesmo.
- Coloque um pouco de sal e, se você for como eu, acrescente orégano.
👉 Dica de chef: Se quiser um formato mais bonitinho, despeje o ovo diretamente em uma concha, já dentro da água fervente. Seu ovo poché vai ficar mais redondinho.
Olha aqui uma foto de um ovo poché sem a concha (a foto anterior com a concha)
Agora, voltando ao que falei sobre o vinagre ajudar a coagular a clara… Se você é tão curioso quanto eu, vai adorar saber o motivo desse truque.
Química na Cozinha
O vinagre é um truque simples e eficaz para fazer a clara do ovo ficar mais firme durante o cozimento, especialmente no ovo poché. Ele ajuda na coagulação da clara devido ao seu efeito ácido.
A clara do ovo é composta principalmente por proteínas, como a albúmina, que são solúveis em água. Quando você adiciona vinagre (ácido acético) à água onde o ovo está sendo cozido, ele aumenta a acidez do ambiente.
A acidez faz com que as proteínas da clara se desnaturem e se juntem mais rapidamente, formando uma rede mais firme e compacta. Esse processo ajuda a clara a manter sua forma e evita que ela se espalhe demais na água.
O vinagre não altera o sabor do ovo, mas melhora a textura, fazendo com que o ovo poché tenha uma clara mais consistente e uma gema intacta.
A dica é usar cerca de 1 colher de chá de vinagre para uma panelinha pequena. Se você for mais preciso, use 1 colher de sopa de vinagre para cada litro de água.
(Mas quem faz ovo poché com 1 litro de água?) 🤷🏻♀️
Enfim, gosto muito dessa essa “química” que acontece na cozinha. A ideia deste blog é não só passar receitas, mas também compartilhar experiências e curiosidades, tanto sobre a cozinha quanto sobre a vida, o universo e tudo mais!
Um comentário em “Ovo Poché: O Zeus dos Ovos e o Segredo do Vinagre!”